jueves, 6 de noviembre de 2008

Gourmet a juro...



Está claro que actualmente hay un furor ( mitad moda -mitad genuino interés) por todo lo que tenga que ver con el tema gastronómico. Eventos, salones, publicaciones, guías, catas, conferencias, degustaciones, blogs y la verdad es que - tengo la suerte de asistir y conocer algunas de esas propuestas de cerca- creo que se ha generado un movimiento interesante.
Mi humilde aporte, desde este blog es reseñar lugares y sabores sobretodo caraqueños que creo que valen la pena. Como comensal porque ni soy cocinera, ni soy crítico gastronómico ni mucho menos.
Peeeero cuando ya la mano no tan invisible del mercado y del mercadeo (oficio que me da de comer y no tengo nada en contra) se mete en el caldo para ponerlo morao', creo que hace falta poner un acento sobre eso y reflexionar.
Gira gastronómica de Diablitos Underwood?? Especialidades del chef en Mc Donalds?
Por favor!
Disfrazar de Gourmet la comida chatarra es ya un clásico.
Pero una cosa es colocar a una impulsadora en los supermercados con una ollita friendo o untando pancitos para el público visitante y otra es colocar en la misma frase Chef y Diablitos o Chef y Mac Donalds y de paso ser reseñado por las secciones y publicaciones de gastronomía.


Sé que en muchos casos se trata de consentir al anunciante pero creo que también hace falta un poco de seriedad y cordura a la hora de darle espacio a "la gourmetización de la basura como estrategia de mercadeo".
Aplaudo por cierto desde aqui, la iniciativa de Adriana Gibbs en la revista Estampas en las que se hacen catas y se compara la calidad de un producto en sus diferentes presentaciones o marcas.
Aprendemos de los criterios de los expertos, evaluamos lo que nos gusta y como consumidores sabemos lo que estamos llevándonos a la boca.
Y los de mercadeo de la marca? Bien, gracias.

lunes, 13 de octubre de 2008

Bombones gloriosos caídos del cielo...


La vida es como una caja de bombones, nunca sabes lo que te va a tocar...dice Forrest Gump en la frase que resume magistralmente toda esa película.
Sin embargo, si se trata de una caja de bombones naturales Fariñez, no sólo resulta difícilisimo que te toque uno que no te guste (y ojalá la vida fuera asi) sino que además trae su leyenda donde te ubica uno por uno los fabulosos sabores que esconde cada bomboncito.
Yo tuve la suerte, como cuenta María Luisa en su blog Milsabores, que me cayera del cielo Alberto Fariñez en persona, un sábado lluvioso con ese maravilloso regalo que hizo de las delicias de mi esposo y de mi bebé -que viene en camino- que dió vueltas canelas de la felicidad allá adentro.
Bueno la caja de bombones de la vida me tomó por sorpresa totalmente porque pensé que el regalo era tabaco o quizás un ron Macuro por los que ya Fariñez es ampliamente conocido y me topé con una linda caja con 12 bombones elegantísimos.

¿Mis favoritos?
Pasión: confitura de parchita con ají picante
Paria: Jalea de tamarindo con curry
Guayabo: (y una caja de estos seguros que cura un guayabo) que consiste en jalea de guayaba a las tres pimientas.
Angostura: Mazapán de merey al perfume de Sarrapia
y el Juan Sabroso: conserva de piña y coco.

Este es el propio regalo navideño si uno quiere de verdad quedar de lujo y consentir con sabores venezolanos.
La caja de madera artesanal, diseñada para ocasiones especiales, viene en dos presentaciones: de 12 y 24 bombones, la puedes adquirir en las instalaciones del Taller Lebasi u ordenarlas con toda comodidad por los teléfonos (0212) 715-5815/234-9008 y a través de la página web www.farinez.com.

lunes, 25 de agosto de 2008

Ser urbano: Recuperemos nuestros espacios



Ser Urbano es un grupo caraqueño que organiza juegos en espacios públicos. Juegos de niño como peleas de almohadas y batallas de burbujas.
Su premisa principal es tomar los espacios públicos de Caracas para hacer actividades creativas, divertidas y gratuitas.
Hasta ahora la guerra de almohadas en la plaza Brión y la guerra de burbujas en la plaza de los museos han sido un éxito.
Desde hace un tiempo para acá, mi amigo José Orozco (que no es caraqueño pero quiere mucho a esta ciudad y es una de los promotores de este proyecto) me ha estado invitando y pidiendo que le ayude a promocionar la iniciativa a través de mis blogs.
Cuando me inscribí en el grupo de Facebook eramos como 10 ahora somos 2.367 miembros y a pesar de que no he podido asistir a ninguna de las actividades, la próxima no me la pierdo.
Quizás esto no tenga que ver con gastronomía pero tiene que ver con Caracas que es la ciudad que yo también amo, cuido y quiero sobretodo ayudar a recuperar.

y quien quita que un día de estos organicemos una tomatina? o un gran picnic en la plaza Caracas? o una arepada sensacional en la Alfredo Sadel?

El próximo sábado 30 de agosto, a las 3:33 pm, la Plaza Venezuela será el estadio donde se realizarán las NOlimpiadas a lo Ser Urbano.

Carreras de sacos, relevo de carretillas y voleiball de bombas son algunas de las disciplinas que se disputarán en estas olimpíadas donde el oro criollo está garantizado.

Los requisitos:
Lleve una pareja de juego (amiga (o),hermano (a), mamá, papá, abuelos, vecinos... a quien quieran.
La pareja debe llevar camisas del mismo color para ser identificados fácilmente por grupos
Acumule mucha energía para correr dentro de los sacos, ganar en el relevo de carretilla y hacer ases en el voleibol de bombas.

Cito un párrafo del documento fundacional que pueden leer completo en el blog de Ser Urbano:

"Proponemos ponerle "cara al caos" porque creemos que a esta ciudad a veces hostil, a veces amargada, a veces hijueputa, se le tiene que agarrar por los cachos para que el caos no nos trague.
Planteamos "ser urbano": hacer ciudad, sentirla y valorarla. Recordemos que la ciudad no es un simple espacio físico para navegar. La ciudad es el hogar mismo, evocando recuerdos, provocando sentimientos, acompañando y acogiendo al ser. Queremos salir de la rutina, divertirnos con extraños, perdiendo el miedo y la desconfianza. Todo empieza allí. En estos juegos de niño, el espíritu del ser urbano agarra vuelo".

miércoles, 20 de agosto de 2008

La librería gastronómica



Con este rincón dedicado a la literatura gastronómica me topé hace unos meses pero perdí los datos y hasta ahora no pude recuperarlos.
El asunto es que queda en el Centro Profesional Santa Paula, el cual no visito muy a menudo, en el segundo piso de ese centro comercial casi vacío adjunto a los edificios de consultorios por lo que no está muy fácil de encontrar.
Sin embargo, una librería especializada en los sabores y saberes de la cocina que además tiene un cafecito y una serie de delicias para la venta, vale la pena la excursión.
La Librería Gastronómica está a cargo de Isabel Cherance -esposa de Gerard Cherance, el reputado maitre del restaurante Alto y muy reconocido chef durante la década de los 80- y los libros son tanto de recetas como de gastronomía en general.
En inglés, en alemán y por supuesto en francés hay una amplia variedad de títulos que abarcan la cocina mundial.

Los autores venezolanos también están ahí: Scannone, Cartay, Soria, Fihman, las revistas Cocina y Vino y otra lista de buenos libros especializados en el tema.
Lo mejor del asunto: pueden sentarse a tomar un cafecito y disfrutar de los libros con toda su calma.

Y como no se trata únicamente de alimentar el espíritu, en La Librería Gastronómica puede acercarse al mostrador y comprar alguno de los vinagres aderezados, chutneys, pestos y a veces bombones de chocolate negro que el señor Cherance prepara en sus ratos libres.

Igualmente pueden encargarse para reuniones y fiestas: patés, mousses, quiches entre otras exquisiteces francesas si se avisa con varios días de anticipación. Puede llamar y preguntar por el menú o acercarse a la librería y ver el catálogo que tienen con fotos y demás.

Las mousse y quiches de Gerard Cherance también son famosas por acompañar los dulces de la pastelería Galia en La Carlota.

Dirección:
Av. Circunvalación del Sol
Centro Profesional Santa Paula
Local 10, Caracas

Tlf 9856961

Horario:
De 9am a 12:30 pm
De 2pm a 5:30 pm

jueves, 14 de agosto de 2008

Arepas de chicharrón sin remordimientos


Desde que abri este blog y comencé a comentarlo con mis amigos, varias personas me hicieron referencia a este lugar.
No había tenido oportunidad de pasar hasta hace poco y la verdad tenía mis reservas porque el chicharrón no es algo que normalmente disfrute sin remordimientos... pero cuando ya la tercera persona me dijo que este lugar era perfecto para un desayuno sabatino a pie de calle, pues tuve que ir a probar.
Arepas de chicharrón es la especialidad de la Arepera Amadani y lo cierto es que son las estrellas de este lugar. Rellenas con queso amarillo, queso de mano, de trenza, carne mechada y toda una variedad de sabores para los que disfrutan de las arepas mixtas a precios ¡que no volveran! (Al día de hoy, 8 bsF una arepa de chicharrón con queso de mano me pareció baratisima.

Una vez en el mostrador les recomiendo cierta agilidad y su mejor sonrisa para lograr que le atiendan rápidamente porque salen y salen arepas de chicharrón a toda velocidad
y si uno no es de los que se atreve a gritar !Una de mechada maestro!!! puede pasar un buen rato esperando.
De resto... empanadas para los que no disfrutan del chicharrón, cafe y juguitos naturales.

La señora de la foto es la artífice junto a otras dos cocineras de estas arepitas que no tienen competencia en Caracas. ¿Cuántas arepas y empanadas habrá preparado esta señora en su vida? Esas manos son lo mejor de arepera Amadani.


Más señas:
Abren en las mañanas (a las 11am probablemente ya no queda nada)
de Lunes a sábado
2av de Montecristo con 2da transversal
Subiendo por el canal 8, luego de la bomba de Montecristo unos 20 metros a mano izquierda.
Por ahí trabaja un parquero que seguro les ayudará a conseguir puesto.


La foto de la arepa la tomé de Proyecto Arepa. Gracias

lunes, 28 de julio de 2008

El festín coreano para compartir

Hace unos días una amiga de ascendencia coreana nos invitó a su casa a comer lo que yo denominé desde que lo ví.. La fiesta de Babette coreana
Ya había tenido la oportunidad de probar la parrilla coreana (Korean Barbecue) –gracias a esta misma amiga – en el único restaurante de especialidades coreanas que existe actualmente en Caracas: el Din-Din

Sin embargo, en esa mesa (en la que ya he estado unas 3 veces más y siempre me gusta) no tuve la oportunidad super exclusiva de entender cada plato que acompaña a la parrilla y el ritual del servicio.

A diferencia de las tradición occidental-europea, en Corea (y me parece que en toda asia) no existe un concepto de primer o segundo "plato" sino que todos los alimentos acompañan el arroz (반찬 ban-chan) en una especie de coordinación culinaria de pequeños platos.

En casa de Suwon acompañamos el arroz con un pescado (el nombre del plato lo debo) que estaba picante y delicioso, con barbecue de carne, con Kimchi (esto es fundamental en cualquier mesa coreana) con una pasta hecha con chipi chipi deliciosa, aparte de las algas y la pasta de doenjang que merece una mención aparte.
Todo estaba tan delicioso que quedé con ganas de aprender a cocinar por lo menos uno de esos platos.

En Nueva York –según leo en esta reseña del NY Times- la barbecue coreana se ha convertido en un plato de comida rápida urbana al estilo del falafel y el Dim sum que se vende en muchas esquinas. Sin embargo, aquí los chinos y japoneses siguen mandando.
Ojalá llegué el momento de la gastronomía coreana.

domingo, 25 de mayo de 2008

Delicateses árabes en el lugar menos pensado


Apenas leí en la guia Climax de Caracas que había un lugar en la Avenida Victoria que según la descripción era la "deli" árabe esencial de la ciudad y yo no la conocía, salí corriendo a investigar dónde era.
En la Climax además dice lo siguiente "un espacio pequeño y escondido donde se fabrican todas las especialidades imaginables". Lo que no dice es que el edificio Segucar (ahí es donde quedan las Delicatesses Arabes Pincho Pan) no ofrece ninguna pista de que en su primer piso se preparan esas maravillas.
Uno atraviesa esa entrada desvencijada y sube como por unas escaleras oscuras hasta encontrarse con una reja que si no fuera por los olores pasaríamos de largo.
Apenas entras te encuentras con torres y torres de bandejas de dulces y todos amasando, cortando, empacando ¡y ese olor a miel que lo impregna todo!


Regresé por más datos con mi amiga cocinera y periodista Vanessa Rolfini y su mamá que con su simpatía no permitió que Michel Alwan (socio y gerente del lugar) se guardara ni un sólo secreto.

Allí no sólo se venden dulces árabes al mayor y al detal, sino empanadas rellenas de acelga, kibbe, falafel, pizzas de hojaldre y todo lo que se necesite para ofrecer un banquete árabe por encargo.
Probamos ese día unos dulcitos llamados maamul rellenos de dátiles que son exquisitos (no entiendo porqué hasta ahora siempre que visitaba un restaurante árabe pedía backlava).

Ellos, de hecho, le venden a una gran variedad de restaurantes aquí en Caracas: el Fenicia en Los Palos Grandes -por ejemplo- y están preparando los motores para abrir su propio comedor de especialides libanesas este mismo año.


Este (era) sin duda es uno de esos secretos bien guardados de la Avenida Victoria.

Pincho Pan además tiene un pequeño local en Los Palos Grandes en el que venden extraordinarios sadwiches de Shawarma, una amplia carta de especialidades libanesas y toda la variedad de dulces.


La dirección es la siguiente:
Av. Victoria. Edf Segucar, Piso 1
Horarios:
Lunes a sábado 8:00 am a 5:00 pm
Domingos 8:00 am a 2:00 pm
Teléfono 6332881


Vanessa Rolfini me cedió estas fotos y además escribió sobre Pincho Pan en la revista Estampas en su texto ¿A qué sabe la Avenida Victoria?. Léanlo.

Gracias!

sábado, 17 de mayo de 2008

Los equívocos del Larousse o así se vé la hallaca de lejos...



Hace poco tuve la suerte de poder comprarme el Larousse Gastronomique en Español. Se trata de un diccionario enciclopédico impresionante que incluye 4 mil entradas que describen el mundo de la cocina y la gastronomía en general desde un punto de vista muy francés, eso si.
Claro, esta es una obra que comenzó Prosper Montagné en 1938 y que ahora han actualizado con la asesoria de un comité gastronómico de la edición francesa encabezado por Joel Robuchon.
Entre los asesores de la edición española están Ferrán Adriá, Andoni Luis Adúriz, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Carme Ruscalleda y pare usted de contar. ¿El prólogo? de Santi Santamaría.
Una joya pues.
Yo estoy muy contenta con mi diccionario y además me encanta que tenga recetas, gráficos, fotografías y amplias reseñas sobre algunas zonas que son cuna de vinos o sabores fundamentales.
Sin embargo, se me ocurrió revisar por la V de Venezuela lo que habían escrito sobre nuestro país y su gastronomía. Transcribo:
"Venezuela: La cocina venezolana es la más suave de América del Sur. Las alubias ocupan un lugar importante, cocidas a fuego lento en el tradicional ragú (sancocho) con carne de buey, tripas o pescado, o mezcladas con arroz y maíz. Los grandes plátanos Harton verdes suelen formar parte de los ingredientes de estos pucheros.
El plato típico, el hayaca, se compone de crêpes de maíz rellenas de carne o pescado, huevos, aceitunas, uvas pasas, almendras y condimentos, todo ello cocido en hojas de platanero
. La confitura de papaya es el postre favorito de los venezolanos y acompaña también platos salados
" (Fin de la entrada)

Luego de leer esto me quedaron algunas interrogantes que quisiera compartir con ustedes:
¿Qué plato es ese que describen al principio? ¿Un sancocho? ¿con alubias? ¿o unas caraotas? Creo que hubo una confusión de pucheros.

Luego, "el hayaca". Nunca me imaginé una descripción tan francesa de este plato y nuevamente el pescado en la hallaca aún no me lo he topado.

Por último, ¿"la confitura de papaya", es la favorita de los venezolanos? ¿A quién le preguntaron? Tengo mis sospechas.

Por supuesto que hay muchas razones para entender el equívoco. Aparte de que se trata de unos europeos tratando de resumir todo un compendio cultural en pocas páginas, imagínense tener que abreviar en pocas líneas todos los sabores de un país que ni conocen (bueno algunos han pasado por aquí).
¿Cómo debería ser esa entrada sobre Venezuela? ¿qué debería decir? ¿cómo le explicamos la hallaca al mundo?.

Escucho sugerencias. Alguien que me ayude a hacer un wiki y luego les enviamos el resultado a Larousse a ver si para la próxima edición nos hacen más justicia.

miércoles, 14 de mayo de 2008

Los sabores de Colombia


Debo confesar que no sabía mucho -no sé todavía casi nada- sobre la gastronomía colombiana. A pesar de ser el país vecino cuando mucho había probado sobrebarriga (que no me gusta así como no me gusta el mondongo), un par de pan de bonos y la bandeja paisa en una ocasión que visité un extinto restaurante colombiano en Las Mercedes.
Si embargo, hace unos días estuve en Bogotá y me encargué de ponerme al día al respecto.
Comí ajiaco, marranitas, probé champús, lulada, arepas rellenas, changua, papitas criollas, bagre en salsa de coco, arroz con coco, dulce de nata con queso y por supuesto... mucho café.

Mis anfitriones, quienes fueron amabilísimos como casi toda la gente que nos cruzamos en ese país, me prestaron para darle una hojeada al libro "El sabor de Colombia" de Villegas Editores y quedé asombrada.



Son tan similares nuestras raíces y tan parecidos nuestros ingredientes.
El libro lo había revisado hace unos años - por recomendación de Nelson Garrido- cuando escribí un artículo sobre fotografía de alimentos, porque Villegas es una referencia en el tema. Pero en esta ocasión reparé en las recetas y en la variedad de sabores que cada zona geográfica de Colombia tiene.



A pesar de que comí mucho y no me aburrí nada, me quedó mucho por probar.
Disfruté horrores los puestos de frutas en la calle, el mango con adobo por todas partes me recordó a mi infancia y el jugo de lulo que no sé porqué aqui casi no se vé.

La joya para el recuerdo: Un piqueteadero llamado El chorote. Es un lugar bastante modesto donde se come parrilla picada servida con mil maravillas como pueden ver en la foto junto a mi sonrisa de felicidad.
Tiene una vista de montaña fabulosa al lado con neblina y venden canelazos para pasar el frio.
La dirección exacta es en Cedritos (Bogotá norte)
Calle 140 #17-10

sábado, 26 de abril de 2008

La Factoría del Enano













Este es un descubrimiento reciente. He ido unas 3 veces pero nunca me han defraudado, por el contrario, cada vez me gusta más.
Enumero lo que me gusta:
1) La comida, por supuesto. Condumios eklecticos llaman ellos a una carta muy variada con sorpresas como la ensalada de mango pintón, ensalada griega con queso larense y el pescado frito como en la playa. Las sopas son un disfrute (Sirven mondongo los sábados y aqui pueden ver que hasta Mute Santefereño. Vanessa Rolfini cuenta los detalles)



2) El servicio. No sólo El Enano recibe a sus comensales simpático y muerto de la risa sino los mesoneros y todo el mundo es muy amable en este lugar. Se les agradece.

3) El ambiente. Sencillo y con unos ventanales por donde pasa una brisita fresca logran que uno se siente como en casa. Fui un viernes y hasta una copita de sangría me regalaron.






La Factoria del Enano queda en la Calle Newton, Edificio San Pedro (subiendo por la calle a la derecha de la Alcaldía de Baruta, Frente a Quick Press)

Horario:
Almuerzo Lunes a Viernes 12:00m- 3:00PM
Sábados 12m - 4:30 PM
(noches con eventos especiales)

lunes, 21 de abril de 2008

Un menú con sabor a papelón


Por los lados de La Candelaria rodeados de los maravillosos sabores de España y el particular fenómeno de la inmigración gallega que se reúne en sus calles hay dos restaurantes que apuestan por la gastronomía venezolana y lo hacen por todo lo alto: La guayaba verde y La Cocina de Francy.
En esta ocasión voy a hablarles de La Cocina de Francy porque el sábado estuve ahí para probar (o volver a probar y comprobar porqué me gusta tanto) el pelao´guayanés.


Me encanta ese asopado semi dulzón y picante a la vez, que sirven muy generosamente en este lugar y que además completé con unos buñuelos extraordinarios.
El pelao´guayanés llegó a Venezuela proveniente de Trinidad, según dice el libro Cocinar a la Venezolana y además sostienen que el verdadero orígen está en la cocina hindú. Eso explicaría bastante el mestizaje que se reúne en este plato.

Mi hermana por su parte pidió una crema de apio y finas hierbas deliciosa. (Resulta muy difícil escoger entre la crema de caraota con queso de cabra, la crema de auyama con esencia de mandarina, el sancocho y bueno... el asopado guayanés del que ya les hablé).

Cada vez que visito esa esquina pedimos el trio de arepitas para picar con nata criolla: la tradicional de maíz, la andina de trigo o la menos conocida de plátano.
Pero el sábado no había plátano así que pedimos buñuelos: rellenos de queso y con sirope de papelón. Sólo miren la foto...


En fin, en la carta hay sabores venezolanos de cada rincón y para todos los gustos. ¿Quiere escapar del bullicio y el olor a cervecita mezclada con jamón curado de las tascas de La Candelaria?
Este es el lugar.


Cocina de Francy
Esquina de Tracabordo
La Candelaria.
Subiendo hacia el norte, por la estación del metro de Parque Carabobo, en la esquina donde se encuentra el Banco Caroní.
Para comunicarse con el restaurante:
Teléfono:(212) 576.9849/6819

martes, 8 de abril de 2008

Nostalgia espesa y muy azucarada



En esta ciudad son pocos los lugares que se mantienen intactos a lo largo de los años. El paisaje de Caracas parece cambiar todos los días y el paisaje gastronómico tambien. Abren y cierran lugares todos los dias pero afortunadamente están los clásicos a los que uno puede volver cuando quiere recuperar sabores o ir a lo seguro.
Para mi, uno de esos lugares es El Cubanito, una sencilla lunchería de larga data ubicada entre la Av. Roosevelt y la Av Victoria a la que tengo ya 15 años visitando.
Muy cerca del que fue mi liceo y "pateadero de chivo" de la adolescencia ( ya no sé cuántas veces me he sentado en esas sillas de pantry a tomarme un jugo de fresa) sigue ahí intacto con sus diez mesitas y sus sandwhiches de pernil.
Con los años he dejado de visitarlo sobretodo por el remordimiento que me causa lo dulce -casi mermelada- de ese jugo de fresa. Sin embargo, a veces vamos (con el mismo grupo de amigas de hace 15 años) felices a comernos una hamburguesa con queso con su respectivo y muy espeso juguito.
Todo cambia, el liceo, la calle, la ciudad, los amigos... menos el juguito de fresa de El Cubanito. Afortunadamente

sábado, 29 de marzo de 2008

Cannoli: El sabor siciliano de la Av Victoria



Todos los días transito por la Avenida Victoria para ir a mi oficina. Su arquitectura, el ambiente que se respira y los viejitos inmigrantes que se reúnen en sus esquinas a tomar café o leer periódico es algo que me encanta.
La alta densidad de italianos que pueblan la “Presidente Medina” como realmente se llama esta avenida, le otorga unas particularidades que sólo se viven quizás en Chacao y La Candelaria. Se saben dueños de sus calles y no se las dejan arrebatar ni por los ladrones ni por los carros.

Ahí están en sus cafecitos, en los billares y por supuesto en los sabores. En esas pocas cuadras hay unos tesoros gastronómicos que merecen un recorrido uno a uno, así que voy comenzar con el cannolo o cannoli (en plural)... especialidad de la zona que no es fácil de encontrar en otras partes de Caracas.
Dulce netamente siciliano, mejor dicho palermitano. Tuvo un papel protagónico en la saga de “El padrino III”. Una perfecta armonía entre la frita y crocante masa, el delicado relleno de ricota y el salpicado amarguito de la cáscara de naranja o del chocolate.


Se venden en dos panaderías que están al principio de la avenida (a mano izquierda cuando se transita en dirección a la Av. Nueva Granada) y son unos cañoncitos que aquí han sido versionados y tienen relleno de crema pastelera y nutella.
En Italia lo rellenan con pasta de queso ricota de oveja que parece es la mejor del mundo ... pero los de aquí valen la pena, sobretodo los de la panadería Sfogliatelle (nombre de un dulce -por cierto- que merece una reseña aparte).


En la panaderia Sfogliatelle hacen los cannoli (o cannolo) los jueves, viernes y sábados. En la panadería Roma (a pocos metros de separación una de la otra) los hacen los sábados y domingos.
Hay una versión grande que cuesta 7 BsF y una pequeña de 4.5 BsF

Recomendados.

lunes, 24 de marzo de 2008

Perú en Sabana Grande

Hace ya casi 12 o 13 años hice un viaje a Macchu Picchu por tierra que sigue siendo hasta ahora la primera del top ten de mis vacaciones inolvidables. Los sabores, la gente y los lugares que conocí en ese pais son absolutamente extraordinarios y siempre sueño con volver.
La gastronomía peruana que descubrí en ese entonces, no es la gastronomía super en boga que es actualmente. Gastón Acurio y todos esos maravillosos chefs peruanos estarían en esos momentos preparando la olla donde hoy cuecen sus triunfos.
Apenas volví a Caracas de aquellas vacaciones lo primero que hice fue buscar un lugar que me devolviera aquellos sabores peruanos con la autenticidad y sencillez que los caracteriza.


José Antonio se llama ese lugar y está en Sabana Grande.
Es un restaurancito sencillo decorado con souvenirs peruanos y afiches de Inca Cola que cuenta con unas 10 mesas y dos televisores que afortunadamente no son muy estridentes.(Habrá que verlos en pleno partido de fútbol pero afortunadamente nunca he estado allí para esas ocasiones)


La carta tiene todo lo que debe tener: especialidades peruanas de principio a fin.
Ceviches, tiraditos, papas a la huancaína, ají de gallina, Rosita Ríos de entradas, de segundos y hasta de sopas.



El chupe por supuesto es el auténtico, no esas imitaciones terribles de las areperas caraqueñas.
En fin ,bueno,ni tan bonito y barato (todavía)

José Antonio.
En la esquina de la calle Oropeza Castillo y la Av. Los Estadios. Muy cerca de la estación del Metro Zona Rental
De Lunes a Viernes 11:30AM a 10:00 PM
Sábado de 12M a 9PM
Domingos de 12M a 8PM

(0212) 782.7665

(En las fotos Ceviche Mixto y Papas a la Huancaína)

lunes, 10 de marzo de 2008

La Cafunga: dulce secreto de Barlovento

"Cuando los esclavos llegaron a estas tierras no traían ni siquiera la ropa puesta, lo único que les quedaba era memoria", relata Ernesto J. Parra parado frente a un árbol de cacao de la Hacienda La Ceiba donde tres generaciones de la misma familia conviven bajo la sombra de los árboles que hace muchos años sus ancestros plantaron y cosecharon a sol y sombra.
Esa memoria que afortunadamente se conserva y aún convive entre nosotros está en la piel, en el ritmo, en la música y por supuesto en nuestros fogones.
En esta visita a la Hacienda La Ceiba en la población de Cumbo (vía oriente cerca de Panaquire) tuve la oportunidad de probar un dulce que sin duda tiene sus raíces en África: La Cafunga.

Como este dulce parece ser un tesoro escondido en el corazón de Barlovento yo voy a relatar aquí cómo la señora María Lourdes Chivico me enseñó paso a paso a hacer esta delicia que parece un pan de cambur pero que además tiene coco.

La cafunga son unos bollitos dulces típicos de Barlovento, hechos a base de cambur (manzano y/o titiaro no muy maduros, acota la señora María), harina de trigo, pulpa rallada de coco y clavo de especia, envueltos en hoja de platanos y luego horneados.
También se le puede agregar canela, anís dulce y según me contaron (porque yo me la comí solita y recién horneada), la cafunga con mantequilla y queso es un manjar.
A mi así solita me encantó.

La sonoridad de su nombre se parece a la del pueblo donde la probé: Cumbo, pero según entiendo por toda Barlovento la preparan.
?Dónde la venden? No sé pero aquí dejo la receta:


Para preparar la masa se muele o ralla el cambur dentro de una bandeja o batea, se le agrega la harina y el coco rallado, luego se mezclan. Después de este proceso es cuando se coloca la pasta en las hojas de platano asadas. Se hace un bollito como de hallaca, se meten en el horno y en 40 minutos están listas.

La señora María Lourdes dice que desde que tiene memoria prepara y come cafunga, el chocolate con el que las acompaña lo preparan sus hijos y nietos con el cacao que siembran en el bosque que está detrás de su casa.

La señora que compartió conmigo esta receta tiene 82 años y en su cumpleaños bailó joropo hasta las 7 de la mañana. Y quién no, rodeada de cacao, cafunga y chocolate cualquiera baila hasta el otro día.

PD: en el blog La Guayaba Verde dicen que en un kiosquito llegando a Choroní venden Cafunga. Habrá que pararse entónces a probarla.

domingo, 9 de marzo de 2008

Más que premiada...



Desde que comencé a escribir este blog, que no tiene ni 2 meses de creado, me han premiado con sus reseñas, comentarios y referencias un montón de gente y amigos que hacen que este diario sea actualmente un compromiso y al mismo tiempo un disfrute.
No sólo me incluyeron en sus listados como Blogger del día, Marta de "El gusto es mío" y Karina Pugh de Paladar Inteligente. a las que agradezco mucho el voto de confianza.


Sino que me reseñaron (gracias a Maruja Dagnino) en Estampas (ese domingo fui una pequeña celebridad) en el semanario CCS (gracias a mi amigos Wins) y me invitaron a la Agenda Exitos con Albani Lozada y Ramón Pasquier (gracias a José Luis).
Como ven, no es una exageración eso de sentirme una celebridad.
En la radio me sentaron a hablar junto al profesor Alberto Soria, a quien respeto y admiro, y me dije: ¿esto qué es?
Tanta confianza, tanta expectativa, tanto cariño creo que es un premio por atreverme a hacer lo que verdaderamente me gusta bajo la premisa de que esto que leen es auténtico como los sabores que rescato.
¡Muchas gracias a todos!



Aqui va mi lista de premiados:

Metropolitag de Guillermo Amador. Me gusta la idea del blog y el podcast. Se reseñan buenos lugares y además tiene interesantes crónicas viajeras.

Odisea Culinaria de Antonio Gámez. Porque escribe de cocina, de literatura, de cine, de la vida y por supuesto de cocina con mucha sencillez.

El blog de Zulmy
por sus maravillosas recetas

Las fotos son de Carl Warner fotógrafo inglés que ha compuesto unos increíbles y comestibles paisajes hechos con comida. Tienen que darle un vistazo.

miércoles, 27 de febrero de 2008

Sabores de marruecos en la Florida

Parece un cafecito parisino, con mesitas y pasteleria francesa como para sentarse una tarde a tomarse un café y olvidarse que uno está en Caracas ("un trebol de cuatro hojas en un campo abandonado" dice Miró Popic en su reseña sobre este restaurant).



Le St. Tropez se llama, pero lo que más me gustó no es su toque francés sino que
de lunes a sábado al mediodía ofrecen un menú marroquí
(en una pizarrita ofrecen uno o dos platos acompañados por un cous cous maravilloso y unas ensaladitas de abrebocas)



Yo tuve la suerte de probar un tajín de pollo con céleri y alcachofas servido sobre cous cous y los platicos de ensaladitas incluían pimentón asado en julianas, berenjena asada, unas papas con aceitunas moradas (que son el propio sabor de las olivas árabes) zanahoria y remolacha servidas con una vinagreta muy rica.




Admito que tengo gran debilidad por los sabores del medio oriente pero la cocina y los dulces que sirven en este lugar son realmente la cuarta hoja del trebol.

Para más información pueden llamar al (0212)7315629
Queda en la Av. Avila de La Florida (la misma donde está el CADA y justo detrás de la Iglesia La Chiquinquirá) al frente está un vivero y al ladito hay un pequeño centro comercial donde se pueden estacionar.

Recomendado!

PD: No porque sea sencillo es muy barato pero la relación calidad-precio vale la pena.

Otras reseñas que pueden interesarte...

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