¡¡¡¡Nos mudamos!!!

Fue difícil tomar la decisión, fue complicado llevarla a cabo y como en toda mudanza hubo momentos de desesperación pero finalmente, ¡¡lo logramos!! Nos mudamos y ahora estamos en una nueva casa que esperamos sea de su agrado, con nuevas secciones, con más imágenes y con muchas ganas de hacerlo mejor.


Hagan click en www.lacomensal.com y allí estará este diario.


Desde hoy 11.11.11 comenzamos una nueva etapa. Actualicen sus enlaces, RSS, etc y sintonicen el nuevo dial.

Los esperamos

El mercado peruano de Quebrada Honda

Los domingos en la mañana en el bulevar Amador Bendayán, entre la iglesia Santa Rosa de Lima y la casa del artista, se instala un mercadito que es el epicentro de la comunidad peruana en Caracas, su retorno semanal a los sabores, olores y hasta colores de la patria concentrados en apenas una cuadra. Organizados en largos mesones bajo grandes toldos rojos, la asociación cooperativa La Alameda del Perú, mejor conocido como el mercadito peruano, reúne nueve puestos de comida en los que se agolpan cada semana cientos de comensales ávidos de un ceviche, un chupe, una papa rellena o un ají de gallina.

Casi todas mujeres, las cocineras a cargo de cada puesto promocionan sus especialidades en porciones generosas y precios sin competencia. La oferta gastronómica es amplia pero las bebidas son las que manda la tradición: chicha morada, inca kola u otro refresquito para los que no se aventuran con la dulzura amarilla de la cola peruana. El pisco en este mercado no está permitido. La cercanía de la iglesia y las normas de convivencia que ha impuesto la cooperativa no permiten el expendio de alcohol.
Otros tres puestos venden los ingredientes necesarios para practicar lasrecetas en casa: la salsa a la huancaína en sobre, la mazamorra, el choclo (maíz) morado, la cancha tostada o sin tostar, la quínoa molida o sin moler, granos, oyuco, los indispensables ajíes y hasta las cervecitas cuzqueñas -para llevar- están disponibles bajo sus carpas.

Florinda Huantaeia, fundadora del mercado 

Alrededor del bulevar rotan otros vendedores que se encargan de complementar la experiencia: helados de lúcuma y hasta chucherías peruanas pueden conseguirse.

"Aquí no sólo vienen los peruanos, por aquí pasan muchos venezolanos, ecuatorianos colombianos y dominicanos. Gracias a Dios este es un país que acoge a los que decidan venirse", señala Florinda Huantaeia una de las fundadoras del mercado.
Este "mercadito" tiene veintidós años celebrándose en el mismo lugar y actualmente es imposible hablar de Perú en Caracas sin partir de este punto en el que confluyen la comunidad, sus sabores, sus productos, su fe, sus bailes y sobre todo, sus nostalgias.


Mercado Peruano de Quebrada Honda
Bulevard Amador Bendayán, Metro Colegio de Ingenieros
Domingos de 9 am a 5 pm

Para leer el reportaje completo "Los sabores de Perú en Caracas" publicado en  Estampas Sabor, haga click aquí

A qué sabe Cúcuta (parte II)

Gabriel Castillo, Amparo Cárdenas y Rolando Cerón son tres artistas de la frontera que llevan adelante diversas propuestas de carácter creativo en la ciudad de Cucutá. 
Castillo realiza intervenciones urbanas, convirtiendo en balones de futbol, las piedras emplazadas en las poblaciones de Cucutá y El Rosario. Amparo Cárdenas replica  las formas de la tierra, se sumerge en los pliegues  que toman los nidos de los insectos transformándolos en una nuevas posibilidades para el mundo sensible. Rolando Cerón es artista a tiempo completo: teatro, performance, cine, televisión; editor de revistas culturales. 
Cerón forma parte de los mitos fundadores de la movida underground de la ciudad: el primer largometraje de Cucuta, la primera acción que implicaba cuerpos sin ropa, la primera revista punk; este trío de creadores convierten a Cucutá en una ciudad contemporánea, no tienen un museo de arte contemporáneo, pero con la movida que promueven -por ahora- no les hace falta.
Estuve con ellos en el Cenadero La Pesa, un excelente restaurant a orillas de la calle dedicado a servir comidas para la movida nocturna, aunque suene tautológico en el Cenadero La Pesa se va a cenar de verdad-verdad. Dividen su menú entre caldos (su especialidad) y bandejas. 
Nosotros optamos por los caldos. 
Ereuterio Méndez, su actual propietario, lleva veinte años al frente del Cenadero La Pesa, local que lleva cincuenta años sirviendo platos en Cucutá. 


Con gran pasión describe los ingredientes de sus caldos:"la vena se prepara con el tuétano que se obtiene de la columna del ganado; el bigorozo (así con B de Bola) se prepara con las huevas del toro; la cepa, aquello que sostiene el viril (pene del toro); el viril y algo de venas; el Pichón se prepara con sangre de Toro disuelta en un caldo suave de leche; todos los caldos están aderezados con un magistral equilibrio con hierbas y especies.La noche requiere grandes esfuerzos, sostiene, nosotros proporcionamos la energía.

En las ciudades todos los lugares albergan sus testimonios históricos. El cenadero  se ubicaba hace cincuenta años al lado del matadero de la ciudad, la ganadera fue mudada, pero el cenadero quedó allí y conservó la tradición de sus platos asociada al sacrificio de la carne de reses. 


Luego se convirtió en el suplidor de sabores y energías de la "zona rosa" Cucuteña, su mesa era el lugar de convergencia de los usuarios de la noche, el comedor industrial de los lupanares de asfalto. Yo probé el pichón, sencillamente estupendo, sostienen que posee propiedades curativas. Entoces asumí que un curador al visitar Cucutá no puede dejar de probarlo. Precios solidarios




Cenadero La Pesa
Av. Aeropuerto
Frente a la Plaza Ferial
Antiguo matadero municipal
Cucutá, Colombia

Abre todos los días de 3:00 pm a 5:00 am

A qué sabe Cúcuta (I parte)

Para esta serie de reportes desde Cúcuta (Colombia) cuento con un corresponsal muy especial. 
Gerardo Zavarce, mi esposo, curador e investigador de arte, está allá de visita para una actividad con los artistas de la frontera Venezuela-Colombia y nos escribe sobre sus excursiones gastronómicas. Aquí va la primera:

Ayer (5 de septiembre de 2022) comenzó en la ciudad de Cucutá la VII Fiesta del Libro cuyo lema señala "abre las puertas al mundo (...) lee un libro! Como parte de las actividades programadas para la feria habrá una sección dedicada a la gastronomía. 
El día jueves 08 Luis Armando Albarracín ofrecerá una conferencia sobre la cocina del Norte de Santader, en el pabellón No 2, a las 3:00 pm. 


Posteriormente, la periodista Katherine Moreno (Premio Nacional de Gastronomía del Ministerio de Cultura) nos hablará sobre las relaciones entre alimentación y el patrimonio cultural inmaterial, la cita será a las 4:00 pm.

Aprovechando la oportunidad de estar en los espacios de la Feria, ubicada en la sede de la Biblioteca Pública Julio Pérez Ferrero, quisimos entrar en el Restaurant Sazón de Pinzón, ubicado en la Av. 1era, No 12-51, exactamente al frente de la Biblioteca Julio Pérez Ferrero.


Acudimos a la hora fuerte del almuerzo; el lugar es acogedor y modesto y está atendido por sus propios dueños el Sr. Manuel y la Sra. Irene Pinzón, quienes tienen once años dedicados a reconfortar los paladares y reponer las energías de los estudiantes (llama la atención la cantidad de estudiantes almorzando en Sazón Pinzón) y trabajadores de la ciudad de Cucutá.

Manuel Pinzón define su menú como "comida popular". Cada plato está acompañado por una "sopa criolla" que cambia cada día -hoy tuvimos la oportunidad de probar un caldo de arroz maravilloso- y nuestra opción de plato fuerte fue la "Cachama Frita" un deleite para el paladar, los pescados de ríos (cachama, Mojarra, Bagre, entre otras especies) son una especialidad de la región fronteriza del Norte de Santander.

 Todos los platos en Sazón de Pinzón son acompañados por arroz, granos (hoy arvejas, pero la oferta cambia cada día), además de una ensalada. El menú, que aspira competir en cantidad con la Bandeja Paisa (propio de la región de Antioquia), viene acompañada por una jarra de guarapo de caña, no se colocan vasos, cada comensal dispone de una jarra y su respectivo pitillo. Una estupenda y económica opción para conocer la comida popular de Cucuta, Sazón Pinzón. 


El resto de las opciones son:
Carnes: Pollo a la plancha; Pollo guisado; Carne Guisada; Higado; Puerco. Precio: 6.000,00 Pesos Colombianos (30,00 BsF)
Pescado: Mojarra y Cachama. Precio: 8.000,00 Pesos Colombianos (40,00 BsF)

Sazón Pinzón
Av 1era No 12-51
Frente a la Biblioteca Julio Pérez ferrero
Cucutá, Departamento Norte Santander
Colombia

Queareparaenamorarte: Un paseo por la cocina colombiana

Lo confieso de entrada, no sé mucho sobre la gastronomía colombiana.

Aparte de dos o tres platos (ajiaco, sobrebarriga y bandeja paisa que venden en los pocos restaurantes colombianos que quedan en Caracas) no había probado muchos de los auténticos sabores del hermano país hasta hace unos pocos años.

En mi más reciente visita a Medellin decidí aprender y probar todo lo que estuviera a mi alcance (que había mucho porque fui invitada al encuentro gastronómico Otro Sabor 2011).

Desayunos, almuerzos y cenas solo comí lo que se come en lo hogares colombianos y creo que está demás decirlo: me encantó.

Una de esas cenas tuvo lugar en un restaurante que desde su nombre ya asoma que se trata de una propuesta diferente: "Queareparaenamorarte".

"Cocina criolla de dedo parado" es su eslogan.

No es un lugar céntrico. Para llegar al restaurante son aproximadamente 30 minutos de camino desde Medellín por la vía de El Retiro, pero la experiencia vale la pena.

Queareparaenamorarte es un pequeño restaurante que gira alrededor de una gran cocina, su diseño interior inspirado en un rústico taller de piedra, tiene a la vista una parrilla de carbón, horno y estufa de leña y todo -o casi todo- se prepara a la vista de la clientela.

El menú ofrece recetas de la cocina campesina de diferentes regiones colombianas y sus socios se han empeñado en ofrecer platos que ni los mismos colombianos conocen .

"Queareparaenamorarte es una nueva propuesta culinaria para mostrar a propios y extraños que la inmensa riqueza de sabores de nuestra cocina es tan importante, como aquellas de otros países latinoamericanos que hoy gozan de incuestionable prestigio." dice en su página web, y efectivamente sorprende la variedad de platos.

La oferta del lugar tiene su historia: Julián Estrada, socio de Queareparaenamorarte, antropólogo y periodista gastronómico, tiene muchísimos años recorriendo el país e investigando la cocina campesina colombiana.

Luego de su investigación "Colombia de sal y dulce", Estrada decidió crear su propio espacio "para dar a conocer la cocina regional sin patriotismos baratos", asegura.

Hasta mi querido Anthony Bourdain pasó por ahí cuando estuvo en Colombia y quedó encantado.

Nuestra cena fue un festín del que disfrutamos varios periodistas de varios países pero además fuimos guiados por el profesor Carlos Humberto Illera, antropólogo, director del grupo de investigaciones sobre patrimonio gastronómico del departamento del Cauca.

El profe quería que lo probáramos todo y la verdad es que probamos aproximadamente un 40% de la carta.

Comenzamos con una Parentela de Empanadas (3 tipos de empanadas colombianas Cachacas, Arrieras, y de Obispo, luego una Recua de Chorizos Criollos (bandeja con chorizos de tres regiones del país), exquisitos todos.

Probamos una sopa de almojábanas gratinada en horno de leña, un pepino relleno de carne mechada, un tamal de frijoles, Morrillo Monteriano (carne de la sabana cordobesa, preparada al carbón en salsa de panela), Huesos de Marrano Sutamarcheño (preparado en horno de Leña, este cerdo que puedo cortarse con tenedor por lo suave de su carne vino acompañado por una salsa criolla con aguardiente –espectacular- yuca y papa.

Para finalizar una sopa llamada Pusandao de Fogón de Negros (Caldo de pescado tumaqueño en leche de coco, acompañado con plátano, yuca, róbalo y langostinos).

Para el postre no hubo espacio pero al parecer los dulces también son de antología.

Todo, desde la atención hasta los más mínimos detalles del lugar hablan de la clara intención de ofrecer una grata experiencia.

Te reciben con buen humor y un guaro (aguardiente) y hasta un huerto con las hierbas que se usan en la cocina tienen en el medio del restaurante.

La respuesta a la pregunta inicial del restaurante está allí mismo: todo lo que hacen y ofrecen es para enamorarse.

Cocina que busca y valora la tradición, sabores del campo preparados con cariño, amor por los detalles y excelente atención, eso es Queareparaenamorarte.

Ubicación del restaurante

Medellín - Colombia

Partidas el Retiro - Antioquia

Teléfono: 542 0011

Cel:3167414458

email: info@arepamor.com

Web: www.arepamor.com

Fotos cortesía de Carlos Humberto Illera

El paseo por los sabores de Chacao

Disfrutar de Caracas con los ojos de un turista no es cosa fácil y menos cuando pasamos la vida en continuo y apresurado "tránsito".

Detenerse a celebrar los olores de las frutas en pleno mercado municipal de Chacao, degustar tequeños en Chacao Bistró, descubrir maravillas exóticas en los anaqueles de la maniceria San Jorge, tomarse una bebida de yogurt unos pasos más abajo en una pizzería árabe... tomárselo todo con calma y mucho apetito puede ser un paseo.

"La ruta de los sabores de Chacao" es un recorrido a pie por diferentes locales de comida del municipio, pero es sobretodo un "reivindicarse con la ciudad", con sus sorpresas, con sus amables comerciantes, con la gente que se preocupa porque los productos sean los más frescos y los mejores.

El casco central de chacao tiene además una gran ventaja: inmigrantes de muchas partes del mundo se han apostado en esta zona y le han aportado su caracter multicultural y sus costumbres.

Sabores venezolanos, árabes, italianos y peruanos forman parte de la degustación que en 4 horas de recorrido los "turistas" podrán disfrutar en el marco de la ruta "Los sabores de chacao" de la mano de su guía la periodista gastronómica, Vanessa Rolfini.

Vanessa, quien además se conoce "al pelo" la zona porque es la autora de la guía turística de Chacao,  le suma a este recorrido su curiosidad insaciable y su amor por esta ciudad.

Los paseos serán los sábados cada quince días  hasta ahora están planificadas 10 fechas durante los meses de agosto, septiembre y octubre, pero les recomendamos que llamen y reserven su cupo.

Un itinerario es en Los Palos grandes que también tiene mucho para ofrecer  y el otro en el casco de Chacao que fue el que tuve la suerte de saborear (porque se camina, pero sobretodo se come).

El precio: Bs 110 mil por persona (les aseguro que muy bien pagados)

Para reservaciones: 0212-2639536

Las 40 sugerencias de los lectores...

La lista de los 101 lugares para comer en Caracas ha sido un éxito total y rotundo. Yo nunca imaginé que para tanta gente iba a resultar un ejercicio de nostalgia y para otros una sorpresa.
Muchos han comentado la nota, tweeteado, retweeteado, compartido con sus amigos, impreso e incluso han comenzado a visitar los lugares y hacer sus sugerencias.
De esa gran cantidad de comentarios que he recibido por esta vía, en mi facebook, twitter, en persona... casi todos sugieren un nuevo lugar para la lista y por eso he juntado este listado de lo que sugieren nuestros lectores. De hecho, hay algunos que estuvieron en la lista original de 213 que depuramos hasta llegar a 101, de modo que estoy de acuerdo con unos, hay otros que no conozco o que no me gustan tanto....¿ustedes qué dicen?

1. La cocina venezolana de La cocina de Francy en la candelaria.
2. El mandarín del excelsior (frente a la plaza de Los Palos Grandes, sobre el rest Excelente)
3. Vis à Vis Bistro&Lounge, de comida francesa, ubicado en el C. C. Plaza Los Naranjos.
4. El mercado peruano de Quebrada Honda (metro Colegio de Ingenieros),
5. Las parrihamburguesas de Don Pepe en Santa Mónica,
6. Las pizzas de la panadería Royal en la av las ciencias de los chaguaramos
7. Los pastelitos andinos de Los Símbolos..
8. La Espeteria en El Hatillo
9. La Ensalada Neptuno de Sushi Market
10. El Pan de Salmón, la torta de ricotta y manzana, los croissants , las tartaletas de higos o moras y cualquiera de las exquisiteses artesanales que tiene la pastelería Francesa Galia en la Av principal de La Carlota
11. Las empanadas de cazón hechas con harina de trigo de la Florida, en la esquina de la calle Pedroza
12. Los pastelitos andinos de la calle Bolívar de Chacao
13. Los bollitos de pollo y las cachapas del mercadito de la Urbina, los sábados
14. La parrilla mixta de la arepera Belo Horizonte, frente a la bomba después del San Ignacio
15. Los rojoes con grelos de la Tasca Caribe (en la Av Libertador)
16. El vacío y la entraña del  Club Uruguayo (Los chorros)
17. La pizza campagnola de la Romanina
18. Los camarones del O Cantino en Boleita
19. El churrasco especial del Shorton Grill
20. Los sándwich de Entrepanes con limonada (Los Palos Grandes)
21. La comida por kilo de Yantares Café (Calle urdaneta de Chacao)
22. Los desayunos de Boston Bakery en Los Palos Grandes
23. Los dulces de la Tívoli en Las Palmas
24. El chupe que hacen en El Chupe restaurant de las Mercedes
25. Hallacas los sábados en la Av Panteon
26. Pastelitos de nata portugueses en la panaderia la Flor de Macaracuay y el pan de ajonjolí 
27. Las caracolas de la panadería Aída en los Palos Grandes..
28. Pastelitos de nata en la panaderia Angela (La candelaria)
29. El wrap de pollo y la ensalada japonesa de Ara Mix
30. El plato degustación del restaurante iraní Persépolis (Calle California, Las Mercedes).
31. Taparo Bistro y su pollo al curry en masa phyllo (El Hatillo)
32. Las colitas de langosta rellenas de Nutella de la pastelería del Corso.C.C. Plaza La Trinidad, Lomas de La Trinidad.
33. La degustación completa de la Asociación Cultural Siciliana en (Av neverí, Bello Monte)
34. Casa Paquea en Galipan para comer unos buenísimos pimientos de piquillo
35.  La ensalada cesar de berros del Aranjuez
36. Pan Camaleón de la panadería El Torbes en Av Baralt. Esq Maderero. 
37. Hamburguesas de Avila Grill en el Hotel Avila
38. Las pizzas estilo romano de Festa Di Pizza en Los Palos Grandes
39. Degustación entradas en Kenji Peruvian Cuisine & Sushi. CC Las Colinas en Los samanes

101 lugares para comer en Caracas (y una ñapita)

Cuando nos propusimos hacer esta lista nunca pensamos que iba a convertirse en un reto de depuración, selección, negociación, identificación y hasta clasificación.

Entre 6 gastronautas amantes de esta ciudad hicimos una lista para comer y disfrutar Caracas y la primera versión fue de 213 items. Hacerla de 101 fue difícil, hay muchos lugares, muchos sabores para disfrutar en esta ciudad y queríamos ponerlos todos.

Seguro dejamos algunas maravillas por fuera, seguro no estarán de acuerdo con algunos, es cuestión de gustos... y aquí reunimos 6 gustos con muchas coincidencias y algunas divergencias.

Lo que más me gusta de esta lista es que hay para todos los bolsillos, de hecho...casi no están los lujosos e inalcanzables restaurantes que todavía quedan en la ciudad.

Yo recomiendo imprimirla y dejarla a mano para cuando salgan a comer y pasear por la ciudad. Prueben, conozcan y disfruten de los 101 lugares para comer en Caracas y su ñapa. Se aceptan sugerencias...

1.    Cachapa mixta (pernil y queso), las de Doña Inés e Hijos (mejor conocidas como "las del mocho". Carretera vía La Unión
2.    Desayuno típico andino en El hornito andino . Frente a la clínica Sanatrix, Campo Alegre
3.    Shawarmas, mixto de carne y pollo en Pincho Pan. 3era av de Los Palos Grandes
4.    La crêpe 3 quesos y la suzette de Café Noisette en La Carlota Avenida principal de La Carlota, entre la Avenida Francisco de Miranda y la Avenida A. edificio Marco Aurelio PB.
5.    Plato mixto en el Restaurante Damasco. CC Metropolitano. Chacao
6.    El plato degustación mantuana y el fondue de quesos criollos de El Café del establo (Carretera La unión dentro del club de equitación Hiparión)
7.    El minestrone, el Pasticho, la Pasta con salsa Gaby y Tony con milanesa de pollo y tajadas en Da Gaby y Da Tony. Calle Andrés Galarraga (la que baja a Las Mercedes) Chacao
8.    Las alcachofas rellenas, el cabrito y los Tallarines salteados en Da Guido (el de la av. Solano, Sabana Grande)
9.    Colita de langosta rellena de nutella en la pastelería Las nieves. Av pichincha de El Rosal
10.    Tequeños de hojaldre. Un fondant de chocolate o cualquier postre en Mokambo. Calle Madrid con Monterrey, Qta. Luisa Las Mercedes
11.    Cakes de Valle en el Pan Alemán (Las mercedes. Detrás del Tolón)
12.    Los macarons y la panacotta de moras en Café Madame Blac  Calle Madrid con Monterrey, Las Mercedes.
13.    Una torta marmoleada en Dulces Criollos El Hatillo. Calle La Paz, Casa 24, Urbanización El Hatillo (Frente a la Plaza).
14.    Una barbecue coreana en el DinDin (único rest. coreano de Caracas) 1era Avenida Los Palos Grandes con Av. Francisco Miranda. Edificio Quinora (diagonal a los chinos)  
15.    El plato degustación de entradas Rosita Ríos (ceviche, causa de atún, papas a la huancaína) del restaurante peruano José Antonio. Calle Oropeza Castillo con Av. Los Estadios, Edificio Arvelo, PB, San Antonio de Sábana Grande.
16.    El pato laqueado y el pato a la Pekín de El Palmar.  Av. Da Vinci, Quinta Rest El Palmar, Urb. Colinas De Bello Monte.
17.    Nachos en el Hard Rock Café (si hay concierto esa noche en la terraza del Sambil, mejor). Sambil. Chacao
18.    Algodón de azúcar en el puesto al entrar al parque del Este.
19.     La torta de guanábana, la torta de queso con mermelada de guayaba y la torta marmoleada con cobertura de chocolate de la Danubio de Chacao.
20.     Un cafecito decorado de El café Pizarrón de la FAUP Av. Los Pinos, Quinta N° 49. Urb. la Florida.
21.    Rollitos de primavera (lumpias) en los chinos de Los Palos Grandes (1era Av de los Palos Grandes, entre la Avenida Francisco de Miranda y la 1era Transversal) mientras se toma y toma cerveza.
22.    Hojaldre con arequipe de la Panadería El Torbes Av. Baralt, Esq. Maderero, Edf. Glorieta, Nº. 47 Santa Teresa.
23.    Risotto de Cordero, pasta con salchichas sicilianas, Linguini Ferragosto y el Tiramisú de Come a Casa. 1era. avenida de Los Palos Grandes.
24.    Pato laqueado y Tim Sam en El Chef Chino, Av. Gloria, Qta. Biblia. El Bosque.
25.    Degustación Nikkei y arroz chaufa en Tawa. 1ra. Avenida con 1ra. Transversal de los Palos Grandes, Edf. Pinali, Local 5, Urb. Los Palos Grandes.
26.    Ceviche de mero de El Tizón. C.C. Bello Campo, Sótano, Bello Campo.
27.    Steak Tartar en Lee Hamilton. Av. San Felipe, Esq. El Bosque. La Castellana.
28.    Banana Split y perros calientes en Crema Paraíso, El Paraíso, San Bernardino y Colinas de Bello Monte.
29.    Cono de Spicy tuna y cono de chocolate en Conos. 1era. Avenida con  2da. Transversal, Los Palos Grandes.
30.    Hervido de res en La Casa del Llano. Av. Río de Janeiro. Las Mercedes.
31.    Cachapa con queso telita (los sábados) en el Mercado de Abastecimiento de Los Palos Grandes. 3era avenida entre Francisco de Miranda y 1erra Transversal de Los Palos Grandes.
32.    Ensaimada en La Ensaimada. Av. Juan Bautista Arismendi, La Florida.
33.    Golfeados y pan camaleón andino en el IEPAN. Calle Guaicaipuro, Centro Comercial Metropolitano, Local 42, Chacao.
34.    VitelTonne en La Strega Ristorante. Avenida Los Chaguaramos, La Castellana.
35.    Raviolis de cangrejo en Bucare. Centro Galipán. El Rosal
36.    Fetuccini a la ruotta en Positano’s. Calle Madrid, Las Mercedes.
37.    Paella en El Barquero. Av. Luis Roche, Qta. Guitarral, Altamira.
38.    Shoga Roll, Ebi ten roll (con berro tempurizado) y Coquitos de salmón en Shoga, Tolon Fashion Mall.
39.    Cous-CousRoyale en St. Tropez. Avenida Ávila. Edificio José María España. La Florida.
40.    Raviolis con Ragú de Asado Negro de Antigua. Calle Madrid, entre Mucuchíes y Monterrey, Las Mercedes.
41.    Tapas variadas (ceviche de camarones, chistorras, tortilla, etc) en Urrutia. Av. Fco. Solano, Esq. Los Manguitos,  Sabana Grande.
42.    El dúo de hamburguesitas y los desayunos los fines de semana en Chacao Bistró. Calle Urdaneta con Miranda. Edificio ZB. Local 1ª. La Castellana. Chacao.
43.    Tacos, burritos y tostadas en el Centro Comercial Santa Sofía.
44.   El Roastbeef Roll y la  Ensalada Neptuno de Sushi Market. 3ra. Avenida con 4ta. Transversal, Edificio San Antonio, Planta baja, Local PB, Los Palos Grandes.
45.    Pizza de crema de leche en Das Pastelhaus. Calle La Paz, El Hatillo (diagonal a la Plaza).
46.    Berenjenas con ajonjolí en El Chino de Los Palos Grandes. Este restaurante no tiene nombre afuera, pero está en el Edificio Excelsior, 3era avenida de Los Palos Grandes, haciendo esquina con la 2da Transversal.
47.    Profiteroles y tartaleta de fresa de la Pastelería Tivoli. Av. Las Palmas, Edificio Socamara, Piso PB, Urbanización Los Caobos
48.    Donner Kebbab de los turcos en la Av. Victoria.  (al lado del Banco de Venezuela)
49.    Torrejas, canolis sicilianos, cassatina y cepolas en la  pastelería Roma de la Av. Victoria.
50.    Bebida de yogur en Pizza Zeina. Calle Mohedano en Chacao (subiendo por la Plaza). Toda la comida árabe que preparan ahí es buena, abundante y barata.
51.    Desayunar un domingo en los árabes de la Av. Victoria.  Edf Segucar. Piso 1
52.    Desayunar dumplings o lechón en los chinos en el Bosque un domingo, específicamente en Casa Deli o Lai King. Avenida Ppal. El Bosque.
53.    Visitar el mercado de los chinos un domingo y comer los pasteles que venden empaquetados y los patos laqueados. Club social Chino. Av ppal El Bosque
54.    Cualquier preparación con hojaldre y los petitfours de la St. Honoré. Av. Andrés Bello con 1era transversal. Los Palos Grandes.
55.    Las costillas de cochino de la Mansión China en la Av. Victoria con Av. Guayana, Las Acacias.
56.    Fondue los viernes en el Espacio Suizo. Torre Europa, piso 6. Campo Alegre.
57.    Los cachitos de jamón, los dulces de manzana y el pan de jamón de La Flor de Altamira. 6ta avenida con 6ta transversal de Altamira. Diagonal a la Clínica Ávila.
58.    Las caracolas y los eclair de chocolate de la Pastelería Aida. 2da avenida Los Palos Grandes.
59.    Los aranccinis en el Café Trinaclia en la calle sucre en Chacao.
60.    Café en: Café Piu (Colinas de Bello Monte), Billares Nico (Av.Victoria), Café Roma (Av. Victoria).
61.    El puesto de comida mexicana que está en el estacionamiento del supermercado El Patio de Los Palos Grandes.
62.    Los panes árabes que hace la gente de Mazal Gourmet y los vende en su tienda de Santa Eduvigis  y el CC Valle Arriba.
63.    La torta de chocolate del restaurant Amapola. 1era avenida de Los Palos Grandes
64.    El hervido de gallina de El Budare del Este (Las Mercedes o La Castellana) acompañado de limón y su arepa viuda.
65.    Las empanadas o el pie de parchita de Arabica Café, en especial, la de langosta.
66.    Las hallaquitas rellenas que venden frente a la Plaza de las Tres Gracias.
67.    Los helados de Gelatomio , Calle San Pedro #144. Sorocaima, La Trinidad.
68.    El Banana Split de la heladería La Nonna en Chacao
69.    Los bombones de La Praline. Avenida Andrés Bello, cruce con 3era transversal . Edificio Las Flores. Los Palos Grandes.
70.    Pollo en brasas de: El Coyuco (Los Palos Grandes), Hermanos Riviera (Pza Venezuela/Las Mercedes), Mundo del Pollo (Altamira).
71.    El cochinillo de El Mesón de Andrés en Chacao
72.    Comida mexicana en Padrísimo. Calle Miranda c/c Escalona, El Hatillo.
73.    El pan de jamón de la Panadería Guayana en Las Acacias
74.    Almorzar en el Café Casa Veroes en la casa de la Historia Lorenzo Mendoza. Esq Veroes a Jesuítas. Centro
75.    Hamburguesas gourmet: Mokambo (las Mercedes), De Casta (CCCT), 1834 (C.C. San Ignacio), AvilaBurguer (Los Palos Grandes),Las hamburguesas de Kabash Burger en el C.C. San Ignacio.
76.    La polvorosa de pollo de Atar. Cuadra Gastronómica. Y de postre su exquisito fondant
77.    Degustación de ceviches en Chirú. Las Cúpulas. Los Palos Grandes.
78.    El Wrap de pollo thai de Ara Natural. Y para tomar un Banana Yoga. 4ª Transversal entre 2ª y 3ª Av., C.C. Las Cúpulas, Local 3. Los Palos Grandes
79.    La cazuela de berenjenas con camarones y calamares a la mostaza de la Nueva Casa de Los Chinos. Pilita a Bucare. Edf Jucadi. Local A. Santa Teresa  (muy cerca de la Av Baralt).
80.    El arroz con mango de Hajillos. Calle Miranda ( a 60 mts del estacionamiento público) El Hatillo.
81.    La ensalada Frida Khalo de Art&Café. Altamira. Y de postre, los tequeños de chocolate.
82.    El plato mixto de comida mexicana de El Tizoncito. Paseo Las Mercedes.
83.    La comida árabe del restaurante Fenicia. Los Palos Grandes. Su Airam es divino. 4ta. Avenida entre 2da. y 3ra. Transversal de Los Palos Grandes.
84.    La pizza de queso de cabra y tomate seco de Il Grillo Express. Y de postre, TODOS! El suspiro limeño su especialidad.
85.    Comer una buena parrilla en el Belle Vue y cerrar con una panqueca flambeada rellena de dulce de leche. Sector Cantarrana, calle Unión, Alto Hatillo.
86.    El profiterol de la pastelería Mozart es único. Concresa o CCCT

87.    La crepes de queso brie con almendras y miel de Café Olé. Las Mercedes.
88.    El asopado y el risotto de salmón del restaurante Girasol de El Hatillo.  Calle El Progreso con Calle Bolívar
89.    Las pizzas de 360 y sus tequeños con salsa de parchita. Hotel Altamira Suites.
90.    Los golfeados con queso de mano de Don Goyo. CCCT. CC Líder.
91.    El chocolate caliente de Kakao. Paseo Las Mercedes.

92.    Pimientos de piquillo y el cordero en Bar Basque, La Candelaria.
93.    Pollo en su nido del Chez Wong. Plaza La Castellana Edif. IASA. PB.
94.    Ceviche con zumo de limón y guanábana y apio  en La Guayaba Verde. Av. Rómulo Gallegos, Edif. Pascal, Torre B, Local 2-b, Santa Eduvigis
95.    Comida portuguesa en Macaracuay Grillé, recomendadas las croquetas de bacalao, el lechón y los callos a la portuguesa. Av. Naiguatá, CC. Macaracuay.
96.     Paella Valenciana en el DenaOna. Av. Tamanaco El Rosal. (Al lado de la Torre Bayer).
97.    Conejo al salmorejo en Doña Luisa(tasca). 4ta transversal de Montecristo.
98.    Un clásico: una punta trasera en La Estancia. Av. Eugenio Mendoza con Calle Urdaneta La Castellana
99.    Fondue de queso y carne en Le Galipanier. Galipán. Se toman los Jeeps en el Hotel Ávila en San Bernardino.
100.    El tartar de atún del restaurante El Carso en El Rosal. Torre Zurich. PB.
101.    Coquilles Saint jaques en Le coqd'or. Av. Río de Janeiro con calle Trinidad, Torre Centro Río de Janeiro, PB


Mención especial: Las balas frías caraqueñas

1.    Empanadas argentinas en La Ollita Plaza las Américas, en especial las de carne.
2.    ¿Dónde tomar chicha? En El Hatillo diagonal a la Plaza y al lado de la Iglesia; en la UCV (bajo el reloj)
3.    Las hamburguesitas con queso azul de La Beat Entente. Calle comercio con Calle Sucre, Centro Comercial La posada de mi abuelo, nº 13-04, local 24 El Hatillo.
4.    Un buen pepito mixto en Las Mercedes por los lados de la extinta bomba Texaco.
5.    La arepa de queso amarillo con tocineta y merengada de chocolate de El Trolly (Las Mercedes) . CC El Trolly
6.    Los mini lunch de la Mansión del Pan en Las Palmas.
7.    Las hamburguesas de Juanchis en el Estadio Universitario
8.    Las arepas de Tostadas Bello Monte: mis favoritas: pernil, reina pepiada o chorizo. Av Principal de Colinas de Bello Monte, la siguiente cuadra después de la oficina principal de Banesco.
9.    Hamburguesas de Taxco. Avenida Las Mercedes, La Paz. El Paraíso.
10.    La arepa capresa con queso planchado de Arepa Factory. 2ª Transversal entre Av. Andrés Bello y 2ª Av. de Los Palos Grandes.
11.    Pincho de carne  en el puestico de Plaza de España con Fuerzas Armadas.
12.    Pan de Bono y Buñuelos en la Av. Panteón.
13.    Churros recién hechos en la Plaza de la Candelaria( Plaza Rafael Urdaneta) en la Avenida Urdaneta mientras se ve al señor del ulaula. Por favor.. sin leche condensada.
14.    Arepas de chicharrón en el Mercado de Chacao,  en la planta baja, al entrar a mano izquierda haciendo esquina Av. Mohedano, Chacao.
15.    Los sánduches y jugos de El Cubanito en Las Acacias.

Co- Autores de este listado:

Mirelis Morales http://caracasciudaddelafuria.blogspot.com/

Guillermo Amador http://www.caracascafe.net/

Vanessa Rolfini http://www.historiasdesobremesa.com/

Verónica Esparza http://minuevatemporada.blogspot.com/

Alicia Hernández http://caracasporpuesto.blogspot.com

y la que esto escribe, Zinnia Martínez

Foto tomadas de wikitravel.org

Tamales con historia

En la frontera entre Los Chaguaramos y Santa Mónica está ubicada una heladería Crema Paraiso desde hace casi 60 años. Ese Crema Paraiso es un ícono de la zona que tiene bajo su ala otro expendio de comida con tanta historia y sabor como la heladería: el carrito de tamales mexicanos. 

El señor Antonio Cachai llegó de Perú hace 40 años y tiene 38 vendiendo tamales mexicanos en su carrito amarillo sin cambiar ni un poquito la receta.

"Más que una receta es una fórmula, para mantener el mismo sabor desde hace 40 años hemos sido muy cuidadosos, no la hemos compartido, aquí mismo se ha hecho la fama, aquí es donde nos buscan, ni siquiera necesitamos publicidad, el que se para y prueba es nuestra mejor publicidad" explica Rosario Claverías, esposa del señor Antonio y actualmente a cargo del negocio.

Desde que el señor Antonio está en ese mismo punto ha tenido que adaptarse a los tiempos, a los vaivenes de la economía y al gusto de sus comensales. 

"Cuando comencé, vendía los tamales a locha (actualmente cuestan Bs. 13 c/u)  teníamos de carne, pollo cochino... los de cochino no tenían salida, los de carne se ponían ácidos muy rápido, finalmente nos quedamos con los de pollo con y sin picante que son los que más gustan".

Hace 20 años cuando se incorporó Rosario a la familia y al negocio le dió su aporte: ¨Antes se vendía el tamal solo, pensando cómo hacerlo más atractivo inventé añadirle el guacamole mexicano -el auténtico, la cremita de aguacate- un picantico (andino con leche), un quesito rallado para acompañar este tamal y eso fue un boom, al punto de que los otros tamales mexicanos que se venden por ahí han copiado la misma presentación". 

Para los que tenemos toda la vida pasando por ese punto, probando los tamales cada tanto no hay duda: es el mismo sabor. Salen calienticos y fresquitos de esa cava. 

No venden refrescos porque forma parte del acuerdo tácito con los del Crema Paraíso que lo respetan y resguardan desde hace tantos años.

"Aquí mucha gente ha intentando hacernos competencia pero no logran mantenerse". 

La calle no es fácil y desde hace unos 15 años para acá el negocio y la ciudad no son lo mismo, explica el señor Antonio. 

 "Gracias a Dios nunca me pasó nada, los que me pedían les daba, los que me martillaban, les daba...hace 20 años no era tanto, hace 40 menos, ahora Crema Paraíso cierra a las 9pm y he visto de todo por acá". 

El "caracazo" no lo agarró fuera de casa pero ha vendido en marchas, contramarchas e incluso durante el paro petrolero.

"La peor época comenzó desde hace unos 11 años para acá, la mejor época hace unos 30 años, cuando los tamales costaban medio y la gente me dejaba el vuelto...los días domingo esto era como un parque- recuerda nostálgico- carros y carros de gente que venia a comerse un helado y nuestros tamales".

El señor Antonio actualmente no está frente a su carrito, tiene una encargada pero se pasea de vez en cuando por la zona. Es "el tamalero de Santa Mónica", tan conocido como sus tamales .

"En un época me queria sacar la policia, recogimos firmas para que no me sacaran, eso fue un gentioooo que me apoyó, no pudieron sacarme".

Tamales con tradición, con historia y con el sello de las personas que trabajan para darle a sus comensales lo que quieren: "Hemos querido tirar la toalla pero la gente los pide, hasta nos llaman de Crema Paraíso preguntando por Antonio para que mandemos los tamales- cuenta Rosario- no hemos podido dejarlo por los clientes".

Tradición caraqueña con sabor mexicano y corazón peruano se sirve por Santa Mónica todos los días envuelto en hoja de maíz con o sin picante. Pase y pruebe.

Mi blog en Facebook

La era de los mensajes cortos, los enlaces, los 140 caracteres, la brevedad y la carrera ha puesto a prueba mi capacidad de síntesis y ha triunfado. En twitter y Facebook escribo a diario. Comparto enlaces, noticias, fotos, videos, reseñas, encuestas, etc. Este blog lo dejé para cuando quiero (y puedo) echar el cuento con más detalles. 
Los invito a seguirme (@zinniamartinez) y a hacer click en "Me gusta" en mi página en facebook. La línea sigue siendo la misma: gastronomía -casi siempre venezolana, muy caraqueña- y comentarios alrededor de la cocina.

El nuevo menú de La Guayaba verde

Como un homenaje al ají dulce, Eduardo Castañeda, chef de La Guayaba Verde se planteó el nuevo menú que deleitará a sus comensales los próximos meses.
Si recorremos con detenimiento el menú, vemos que el ají dulce está presente en una terrina, en una mermelada, en una salsa y probablemente en el sofrito del cazón que rellena las carimañolas, en el sofrito de las caraotas que rellenan los rollitos pasolus y en el guiso de chivo del curry de cordero.
Sabores exóticos se mezclan con recetas criollas y desde las entradas hasta los principales (aves, carnes y pescados) hay para todos los gustos en el nuevo menú de La Guayaba Verde.
De lo que tuve la suerte de probar me gustaron mucho las carimañolas de cazón sobre guacamole, el pelao guayanés y el lomo de higuera (lomo de cochino con salsa de higos frescos aromatizada al ron especias, acompañado con puré de ñame y ensaladilla de verdologa). ¡Recomendado!
El postre ( buñuelos de titiaro y queso de cabra) me encantó… volvería sólo para comer postre.

Los precios en este lugar siempre son bastante razonables y la oferta musical y de espectáculos es muy divertida. 
Siganlos en facebook para estar más enterados.

Restaurante La Guayaba Verde
Av Rómulo Gallegos. Edf Pascal
Torre B, local 2 (diagonal a la torre KLM)
Tfls 0212-2859245

Sabores de Marruecos en la isla

Luís Lancry llegó a Venezuela hace 34 años, de los cuales ha vivido 33 en Margarita. Trabajó como comerciante durante mucho tiempo, pero su hobbie siempre fue la cocina. Se divertía preparando platos típicos de la gastronomía marroquí y compartiéndolos con sus allegados, quienes sugerían que debía montar un restaurante. 
Hace 5 años, Lancry le tomó la palabra a sus amistades: se aventuró a inaugurar un establecimiento de comida para hacerle honor a sus orígenes y lo bautizó con su apellido. La famosa calle Santiago Mariño en Porlamar fue el escenario. 10 mesas, incertidumbre y pérdidas representaron el comienzo, pues, quien se convirtió en cocinero de oficio y no sólo por pasatiempo, vendía los exóticos platos al costo, con la intención de que el público los conociera y se identificara con ellos. 
Aunque no tenía experiencia en el área, resultó todo un éxito y hoy trabaja junto con su familia en la nueva sucursal de Lancry’s, que ocupa 180 metros cuadrados del nivel Sol del centro comercial La Vela. Su especialidad es el cuscús con cordero y se sirve los sábados. Todos los días las opciones son variadas y el comensal, cautivado por los colores y los olores que tiene enfrente, es libre de escoger un plato principal y tres contornos bajo la modalidad de self service. También ofrecen postres marroquíes y jugos naturales mezclados con hierbabuena. 
(Las tortas y postres también los hacen por encargo para fiestas y eventos). 

Todo esto se puede probar a diario de 11:00 am a 10:30 pm. El precio promedio del consumo en el restaurante es de 75 a 85 bolívares por persona y no incluye las bebidas. Para más información, puede llamar al (0295) 260 0796 o escribir a lancrysrestaurant@hotmail.com. 



Este reseña y recomendación es gracias a Grecia Toukoumidis (@gtoukoumidis) 
Las fotos son tomadas de la página de facebook del restaurante 
Y también tienen cuenta en twitter porsi les interesa seguirlos @lancrys

Cupcakes: un bocado para cada ocasión

Un renovado furor por esta sencilla y dulce merienda infantil ha hecho que el tradicional ponquecito tiemble de envidia ante la llegada de los “cupcakes”, ahora multicolores, con sabores, preparaciones y presentaciones que convierten cada bocado en una fiesta.

Una combinación de harina, mantequilla, leche, huevos, azúcar y vainilla es la receta básica, sin embargo, la incorporación de nuevos sabores y novedosas coberturas le han dado un nuevo aire a este clásico de la repostería.

Desde una despedida de soltero hasta un bautizo, actualmente los “cupcakes” son  invitados a todas las fiestas y en ocasiones hasta reemplazan a la torta.

De origen norteamericano, los “cupcakes” están de moda en el mundo entero. Forman parte del temario obligatorio de muchos institutos culinarios y los vemos frecuentemente en programas de TV, revistas de cocina, bodas y hasta de decoración.

Se dice que la palabra “cupcake” (traducción literal “pastel de taza”) viene del molde en el que eran preparados en el siglo XIX : en tazas.

Otros autores afirman que lo de taza viene de la medida que se utiliza para su elaboración.

En resumen “los cupcakes”  son pequeños pasteles individuales que bien presentados  distribuidos pueden ser los protagonistas de las mesas de dulces en cualquier ocasión.

En Venezuela, el boom del “cupcake” no tiene más de un año: profesionales y aficionados a la cocina se aventuran en la preparación y comercialización de deliciosas y orginales versiones del postre.

 Aqui les recomiendo algunos artesanos del cupcake venezolano que están haciendo maravillas:

Polka Dots Cupcakes (@caracascupcake) y en la web http://www.polkadots.com.ve/

Hermosos cupcakes, para todas las ocasiones, los venden por pedidos o en cajas surtidas de  16 y 24 unidades.

Les ha ido tan bien que quieren abrir próximamente una tiendita dedicada a los cupcakes.

El menú incluye los tradicionales de chocolate y zanahoria pero también tienen unas innovaciones como el red velvet  (cupcake de chocolate de tono rojizo cubierto de crema de queso crema cubierto con sus propias migajas.), limón y semillas de amapola, banana con nueces, marmoleados y un largo etcétera que hace agua la boca

. Revisen el sitio web y síganlos en twitter que todas las semanas hacen rifas y realmente saben cómo sacarle provecho a la red para vender sus extraordinarios ponquecitos.

Chic Vanilla(@chic_vanilla) en la red http://www.facebook.com/chicvanilla

Estos tuve la oportunidad de probar varios sabores: red velvet (que me encantó), limón y chocolate dark. Espectaculares!

Tienen una linda presentación y están innovando con la variedad de toppings y sabores. 

Según me explicaron sus creadores el cliente puede “armar” su propio cupcake haciendo la combinación que le convenga: Desde el ponqué hasta el frosting y topping de su preferencia.

Adicionalmente si les  indican para que celebración en particular quisieran los cupcakes (baby shower & bridal shower, tardes de té, aniversarios o fiestas de cumple temáticas) les ofrecerán recomendaciones de sabores y decoración, según sea el caso.

Cupcakes Malia (@cupcakesmalia)  

Tiene más tiempo en el mercado (Junio 2009) y sus sabrosos cupcakes pueden encargarse o comprarse en Iskia o en Vita (La cuadra gastronómica). 

Ofrecen cupcakes para cada ocasión y nos dicen que los sabores mas vendidos son zanahoria,chocolate, limón y canela.

Todos los meses tienen un nuevo sabor, y ocho constantes que se repiten todo el año. ¡El de cambur y chocolate chips es delicioso!

Los cupcakes de Malia vienen en dos presentaciones, los de tamaño regular (que vienen en cajitas de 6) y los minis (que vienen en cajitas de 12).

Estoy dejando por fuera una cantidad de reposteros y pequeños empresarios que están cocinando delicias en materia de cupcakes pero que aún no conozco o he probado. Espero ir incorporándolos a esta lista.