¡¡¡¡Nos mudamos!!!

Fue difícil tomar la decisión, fue complicado llevarla a cabo y como en toda mudanza hubo momentos de desesperación pero finalmente, ¡¡lo logramos!! Nos mudamos y ahora estamos en una nueva casa que esperamos sea de su agrado, con nuevas secciones, con más imágenes y con muchas ganas de hacerlo mejor.


Hagan click en www.lacomensal.com y allí estará este diario.


Desde hoy 11.11.11 comenzamos una nueva etapa. Actualicen sus enlaces, RSS, etc y sintonicen el nuevo dial.

Los esperamos

El mercado peruano de Quebrada Honda

Los domingos en la mañana en el bulevar Amador Bendayán, entre la iglesia Santa Rosa de Lima y la casa del artista, se instala un mercadito que es el epicentro de la comunidad peruana en Caracas, su retorno semanal a los sabores, olores y hasta colores de la patria concentrados en apenas una cuadra. Organizados en largos mesones bajo grandes toldos rojos, la asociación cooperativa La Alameda del Perú, mejor conocido como el mercadito peruano, reúne nueve puestos de comida en los que se agolpan cada semana cientos de comensales ávidos de un ceviche, un chupe, una papa rellena o un ají de gallina.

Casi todas mujeres, las cocineras a cargo de cada puesto promocionan sus especialidades en porciones generosas y precios sin competencia. La oferta gastronómica es amplia pero las bebidas son las que manda la tradición: chicha morada, inca kola u otro refresquito para los que no se aventuran con la dulzura amarilla de la cola peruana. El pisco en este mercado no está permitido. La cercanía de la iglesia y las normas de convivencia que ha impuesto la cooperativa no permiten el expendio de alcohol.
Otros tres puestos venden los ingredientes necesarios para practicar lasrecetas en casa: la salsa a la huancaína en sobre, la mazamorra, el choclo (maíz) morado, la cancha tostada o sin tostar, la quínoa molida o sin moler, granos, oyuco, los indispensables ajíes y hasta las cervecitas cuzqueñas -para llevar- están disponibles bajo sus carpas.

Florinda Huantaeia, fundadora del mercado 

Alrededor del bulevar rotan otros vendedores que se encargan de complementar la experiencia: helados de lúcuma y hasta chucherías peruanas pueden conseguirse.

"Aquí no sólo vienen los peruanos, por aquí pasan muchos venezolanos, ecuatorianos colombianos y dominicanos. Gracias a Dios este es un país que acoge a los que decidan venirse", señala Florinda Huantaeia una de las fundadoras del mercado.
Este "mercadito" tiene veintidós años celebrándose en el mismo lugar y actualmente es imposible hablar de Perú en Caracas sin partir de este punto en el que confluyen la comunidad, sus sabores, sus productos, su fe, sus bailes y sobre todo, sus nostalgias.


Mercado Peruano de Quebrada Honda
Bulevard Amador Bendayán, Metro Colegio de Ingenieros
Domingos de 9 am a 5 pm

Para leer el reportaje completo "Los sabores de Perú en Caracas" publicado en  Estampas Sabor, haga click aquí

A qué sabe Cúcuta (parte II)

Gabriel Castillo, Amparo Cárdenas y Rolando Cerón son tres artistas de la frontera que llevan adelante diversas propuestas de carácter creativo en la ciudad de Cucutá. 
Castillo realiza intervenciones urbanas, convirtiendo en balones de futbol, las piedras emplazadas en las poblaciones de Cucutá y El Rosario. Amparo Cárdenas replica  las formas de la tierra, se sumerge en los pliegues  que toman los nidos de los insectos transformándolos en una nuevas posibilidades para el mundo sensible. Rolando Cerón es artista a tiempo completo: teatro, performance, cine, televisión; editor de revistas culturales. 
Cerón forma parte de los mitos fundadores de la movida underground de la ciudad: el primer largometraje de Cucuta, la primera acción que implicaba cuerpos sin ropa, la primera revista punk; este trío de creadores convierten a Cucutá en una ciudad contemporánea, no tienen un museo de arte contemporáneo, pero con la movida que promueven -por ahora- no les hace falta.
Estuve con ellos en el Cenadero La Pesa, un excelente restaurant a orillas de la calle dedicado a servir comidas para la movida nocturna, aunque suene tautológico en el Cenadero La Pesa se va a cenar de verdad-verdad. Dividen su menú entre caldos (su especialidad) y bandejas. 
Nosotros optamos por los caldos. 
Ereuterio Méndez, su actual propietario, lleva veinte años al frente del Cenadero La Pesa, local que lleva cincuenta años sirviendo platos en Cucutá. 


Con gran pasión describe los ingredientes de sus caldos:"la vena se prepara con el tuétano que se obtiene de la columna del ganado; el bigorozo (así con B de Bola) se prepara con las huevas del toro; la cepa, aquello que sostiene el viril (pene del toro); el viril y algo de venas; el Pichón se prepara con sangre de Toro disuelta en un caldo suave de leche; todos los caldos están aderezados con un magistral equilibrio con hierbas y especies.La noche requiere grandes esfuerzos, sostiene, nosotros proporcionamos la energía.

En las ciudades todos los lugares albergan sus testimonios históricos. El cenadero  se ubicaba hace cincuenta años al lado del matadero de la ciudad, la ganadera fue mudada, pero el cenadero quedó allí y conservó la tradición de sus platos asociada al sacrificio de la carne de reses. 


Luego se convirtió en el suplidor de sabores y energías de la "zona rosa" Cucuteña, su mesa era el lugar de convergencia de los usuarios de la noche, el comedor industrial de los lupanares de asfalto. Yo probé el pichón, sencillamente estupendo, sostienen que posee propiedades curativas. Entoces asumí que un curador al visitar Cucutá no puede dejar de probarlo. Precios solidarios




Cenadero La Pesa
Av. Aeropuerto
Frente a la Plaza Ferial
Antiguo matadero municipal
Cucutá, Colombia

Abre todos los días de 3:00 pm a 5:00 am

A qué sabe Cúcuta (I parte)

Para esta serie de reportes desde Cúcuta (Colombia) cuento con un corresponsal muy especial. 
Gerardo Zavarce, mi esposo, curador e investigador de arte, está allá de visita para una actividad con los artistas de la frontera Venezuela-Colombia y nos escribe sobre sus excursiones gastronómicas. Aquí va la primera:

Ayer (5 de septiembre de 2022) comenzó en la ciudad de Cucutá la VII Fiesta del Libro cuyo lema señala "abre las puertas al mundo (...) lee un libro! Como parte de las actividades programadas para la feria habrá una sección dedicada a la gastronomía. 
El día jueves 08 Luis Armando Albarracín ofrecerá una conferencia sobre la cocina del Norte de Santader, en el pabellón No 2, a las 3:00 pm. 


Posteriormente, la periodista Katherine Moreno (Premio Nacional de Gastronomía del Ministerio de Cultura) nos hablará sobre las relaciones entre alimentación y el patrimonio cultural inmaterial, la cita será a las 4:00 pm.

Aprovechando la oportunidad de estar en los espacios de la Feria, ubicada en la sede de la Biblioteca Pública Julio Pérez Ferrero, quisimos entrar en el Restaurant Sazón de Pinzón, ubicado en la Av. 1era, No 12-51, exactamente al frente de la Biblioteca Julio Pérez Ferrero.


Acudimos a la hora fuerte del almuerzo; el lugar es acogedor y modesto y está atendido por sus propios dueños el Sr. Manuel y la Sra. Irene Pinzón, quienes tienen once años dedicados a reconfortar los paladares y reponer las energías de los estudiantes (llama la atención la cantidad de estudiantes almorzando en Sazón Pinzón) y trabajadores de la ciudad de Cucutá.

Manuel Pinzón define su menú como "comida popular". Cada plato está acompañado por una "sopa criolla" que cambia cada día -hoy tuvimos la oportunidad de probar un caldo de arroz maravilloso- y nuestra opción de plato fuerte fue la "Cachama Frita" un deleite para el paladar, los pescados de ríos (cachama, Mojarra, Bagre, entre otras especies) son una especialidad de la región fronteriza del Norte de Santander.

 Todos los platos en Sazón de Pinzón son acompañados por arroz, granos (hoy arvejas, pero la oferta cambia cada día), además de una ensalada. El menú, que aspira competir en cantidad con la Bandeja Paisa (propio de la región de Antioquia), viene acompañada por una jarra de guarapo de caña, no se colocan vasos, cada comensal dispone de una jarra y su respectivo pitillo. Una estupenda y económica opción para conocer la comida popular de Cucuta, Sazón Pinzón. 


El resto de las opciones son:
Carnes: Pollo a la plancha; Pollo guisado; Carne Guisada; Higado; Puerco. Precio: 6.000,00 Pesos Colombianos (30,00 BsF)
Pescado: Mojarra y Cachama. Precio: 8.000,00 Pesos Colombianos (40,00 BsF)

Sazón Pinzón
Av 1era No 12-51
Frente a la Biblioteca Julio Pérez ferrero
Cucutá, Departamento Norte Santander
Colombia

Queareparaenamorarte: Un paseo por la cocina colombiana

Lo confieso de entrada, no sé mucho sobre la gastronomía colombiana.

Aparte de dos o tres platos (ajiaco, sobrebarriga y bandeja paisa que venden en los pocos restaurantes colombianos que quedan en Caracas) no había probado muchos de los auténticos sabores del hermano país hasta hace unos pocos años.

En mi más reciente visita a Medellin decidí aprender y probar todo lo que estuviera a mi alcance (que había mucho porque fui invitada al encuentro gastronómico Otro Sabor 2011).

Desayunos, almuerzos y cenas solo comí lo que se come en lo hogares colombianos y creo que está demás decirlo: me encantó.

Una de esas cenas tuvo lugar en un restaurante que desde su nombre ya asoma que se trata de una propuesta diferente: "Queareparaenamorarte".

"Cocina criolla de dedo parado" es su eslogan.

No es un lugar céntrico. Para llegar al restaurante son aproximadamente 30 minutos de camino desde Medellín por la vía de El Retiro, pero la experiencia vale la pena.

Queareparaenamorarte es un pequeño restaurante que gira alrededor de una gran cocina, su diseño interior inspirado en un rústico taller de piedra, tiene a la vista una parrilla de carbón, horno y estufa de leña y todo -o casi todo- se prepara a la vista de la clientela.

El menú ofrece recetas de la cocina campesina de diferentes regiones colombianas y sus socios se han empeñado en ofrecer platos que ni los mismos colombianos conocen .

"Queareparaenamorarte es una nueva propuesta culinaria para mostrar a propios y extraños que la inmensa riqueza de sabores de nuestra cocina es tan importante, como aquellas de otros países latinoamericanos que hoy gozan de incuestionable prestigio." dice en su página web, y efectivamente sorprende la variedad de platos.

La oferta del lugar tiene su historia: Julián Estrada, socio de Queareparaenamorarte, antropólogo y periodista gastronómico, tiene muchísimos años recorriendo el país e investigando la cocina campesina colombiana.

Luego de su investigación "Colombia de sal y dulce", Estrada decidió crear su propio espacio "para dar a conocer la cocina regional sin patriotismos baratos", asegura.

Hasta mi querido Anthony Bourdain pasó por ahí cuando estuvo en Colombia y quedó encantado.

Nuestra cena fue un festín del que disfrutamos varios periodistas de varios países pero además fuimos guiados por el profesor Carlos Humberto Illera, antropólogo, director del grupo de investigaciones sobre patrimonio gastronómico del departamento del Cauca.

El profe quería que lo probáramos todo y la verdad es que probamos aproximadamente un 40% de la carta.

Comenzamos con una Parentela de Empanadas (3 tipos de empanadas colombianas Cachacas, Arrieras, y de Obispo, luego una Recua de Chorizos Criollos (bandeja con chorizos de tres regiones del país), exquisitos todos.

Probamos una sopa de almojábanas gratinada en horno de leña, un pepino relleno de carne mechada, un tamal de frijoles, Morrillo Monteriano (carne de la sabana cordobesa, preparada al carbón en salsa de panela), Huesos de Marrano Sutamarcheño (preparado en horno de Leña, este cerdo que puedo cortarse con tenedor por lo suave de su carne vino acompañado por una salsa criolla con aguardiente –espectacular- yuca y papa.

Para finalizar una sopa llamada Pusandao de Fogón de Negros (Caldo de pescado tumaqueño en leche de coco, acompañado con plátano, yuca, róbalo y langostinos).

Para el postre no hubo espacio pero al parecer los dulces también son de antología.

Todo, desde la atención hasta los más mínimos detalles del lugar hablan de la clara intención de ofrecer una grata experiencia.

Te reciben con buen humor y un guaro (aguardiente) y hasta un huerto con las hierbas que se usan en la cocina tienen en el medio del restaurante.

La respuesta a la pregunta inicial del restaurante está allí mismo: todo lo que hacen y ofrecen es para enamorarse.

Cocina que busca y valora la tradición, sabores del campo preparados con cariño, amor por los detalles y excelente atención, eso es Queareparaenamorarte.

Ubicación del restaurante

Medellín - Colombia

Partidas el Retiro - Antioquia

Teléfono: 542 0011

Cel:3167414458

email: info@arepamor.com

Web: www.arepamor.com

Fotos cortesía de Carlos Humberto Illera

El paseo por los sabores de Chacao

Disfrutar de Caracas con los ojos de un turista no es cosa fácil y menos cuando pasamos la vida en continuo y apresurado "tránsito".

Detenerse a celebrar los olores de las frutas en pleno mercado municipal de Chacao, degustar tequeños en Chacao Bistró, descubrir maravillas exóticas en los anaqueles de la maniceria San Jorge, tomarse una bebida de yogurt unos pasos más abajo en una pizzería árabe... tomárselo todo con calma y mucho apetito puede ser un paseo.

"La ruta de los sabores de Chacao" es un recorrido a pie por diferentes locales de comida del municipio, pero es sobretodo un "reivindicarse con la ciudad", con sus sorpresas, con sus amables comerciantes, con la gente que se preocupa porque los productos sean los más frescos y los mejores.

El casco central de chacao tiene además una gran ventaja: inmigrantes de muchas partes del mundo se han apostado en esta zona y le han aportado su caracter multicultural y sus costumbres.

Sabores venezolanos, árabes, italianos y peruanos forman parte de la degustación que en 4 horas de recorrido los "turistas" podrán disfrutar en el marco de la ruta "Los sabores de chacao" de la mano de su guía la periodista gastronómica, Vanessa Rolfini.

Vanessa, quien además se conoce "al pelo" la zona porque es la autora de la guía turística de Chacao,  le suma a este recorrido su curiosidad insaciable y su amor por esta ciudad.

Los paseos serán los sábados cada quince días  hasta ahora están planificadas 10 fechas durante los meses de agosto, septiembre y octubre, pero les recomendamos que llamen y reserven su cupo.

Un itinerario es en Los Palos grandes que también tiene mucho para ofrecer  y el otro en el casco de Chacao que fue el que tuve la suerte de saborear (porque se camina, pero sobretodo se come).

El precio: Bs 110 mil por persona (les aseguro que muy bien pagados)

Para reservaciones: 0212-2639536

Las 40 sugerencias de los lectores...

La lista de los 101 lugares para comer en Caracas ha sido un éxito total y rotundo. Yo nunca imaginé que para tanta gente iba a resultar un ejercicio de nostalgia y para otros una sorpresa.
Muchos han comentado la nota, tweeteado, retweeteado, compartido con sus amigos, impreso e incluso han comenzado a visitar los lugares y hacer sus sugerencias.
De esa gran cantidad de comentarios que he recibido por esta vía, en mi facebook, twitter, en persona... casi todos sugieren un nuevo lugar para la lista y por eso he juntado este listado de lo que sugieren nuestros lectores. De hecho, hay algunos que estuvieron en la lista original de 213 que depuramos hasta llegar a 101, de modo que estoy de acuerdo con unos, hay otros que no conozco o que no me gustan tanto....¿ustedes qué dicen?

1. La cocina venezolana de La cocina de Francy en la candelaria.
2. El mandarín del excelsior (frente a la plaza de Los Palos Grandes, sobre el rest Excelente)
3. Vis à Vis Bistro&Lounge, de comida francesa, ubicado en el C. C. Plaza Los Naranjos.
4. El mercado peruano de Quebrada Honda (metro Colegio de Ingenieros),
5. Las parrihamburguesas de Don Pepe en Santa Mónica,
6. Las pizzas de la panadería Royal en la av las ciencias de los chaguaramos
7. Los pastelitos andinos de Los Símbolos..
8. La Espeteria en El Hatillo
9. La Ensalada Neptuno de Sushi Market
10. El Pan de Salmón, la torta de ricotta y manzana, los croissants , las tartaletas de higos o moras y cualquiera de las exquisiteses artesanales que tiene la pastelería Francesa Galia en la Av principal de La Carlota
11. Las empanadas de cazón hechas con harina de trigo de la Florida, en la esquina de la calle Pedroza
12. Los pastelitos andinos de la calle Bolívar de Chacao
13. Los bollitos de pollo y las cachapas del mercadito de la Urbina, los sábados
14. La parrilla mixta de la arepera Belo Horizonte, frente a la bomba después del San Ignacio
15. Los rojoes con grelos de la Tasca Caribe (en la Av Libertador)
16. El vacío y la entraña del  Club Uruguayo (Los chorros)
17. La pizza campagnola de la Romanina
18. Los camarones del O Cantino en Boleita
19. El churrasco especial del Shorton Grill
20. Los sándwich de Entrepanes con limonada (Los Palos Grandes)
21. La comida por kilo de Yantares Café (Calle urdaneta de Chacao)
22. Los desayunos de Boston Bakery en Los Palos Grandes
23. Los dulces de la Tívoli en Las Palmas
24. El chupe que hacen en El Chupe restaurant de las Mercedes
25. Hallacas los sábados en la Av Panteon
26. Pastelitos de nata portugueses en la panaderia la Flor de Macaracuay y el pan de ajonjolí 
27. Las caracolas de la panadería Aída en los Palos Grandes..
28. Pastelitos de nata en la panaderia Angela (La candelaria)
29. El wrap de pollo y la ensalada japonesa de Ara Mix
30. El plato degustación del restaurante iraní Persépolis (Calle California, Las Mercedes).
31. Taparo Bistro y su pollo al curry en masa phyllo (El Hatillo)
32. Las colitas de langosta rellenas de Nutella de la pastelería del Corso.C.C. Plaza La Trinidad, Lomas de La Trinidad.
33. La degustación completa de la Asociación Cultural Siciliana en (Av neverí, Bello Monte)
34. Casa Paquea en Galipan para comer unos buenísimos pimientos de piquillo
35.  La ensalada cesar de berros del Aranjuez
36. Pan Camaleón de la panadería El Torbes en Av Baralt. Esq Maderero. 
37. Hamburguesas de Avila Grill en el Hotel Avila
38. Las pizzas estilo romano de Festa Di Pizza en Los Palos Grandes
39. Degustación entradas en Kenji Peruvian Cuisine & Sushi. CC Las Colinas en Los samanes